（圖片來源：勝博殿）
從生物學的角度來看，人類是雜食性的動物，
但是不知道大家沒有沒有曾經有過一種感受，
用阿雲桑的話來說是一種發自內心深處最原始渴望
『好想大口大口地吃美味的肉啊！』
阿雲桑自己已經無數次的被這種想法給衝擊到不能自己！
在一本我很喜歡的書上我看過這麼一句讓我非常認同的話，
作者＿松浦達也＿寫道：「寫吃好吃的肉，這種突如其來的渴望就算再怎麼掙扎也是抵抗不了的。」
看到這句話我彷佛找到知音一般，不能認同他更多阿阿阿阿阿
正在觀看的你
如果也曾有過這種感受，恭喜你～來對地方了！ 接下來將會帶你進入美味肉的世界！
如果不曾感受過，接下來你將腦洞大開、開啟你對肉的渴望（如果沒有的話拜託別找我哈哈哈）
（圖片來源：每日頭條）
每種肉都有不同的風味，每個人對於風味的喜好也不同
所以理論上不會有一道料理是所有人都喜歡的
那麼美味的肉又該如何定義！？
我們可以很輕易地發現被評價成美味的肉料理，都有四種共通要件
嫩、多汁juice、鮮甜、香氣逼人
同時具備四個要件，四位一體的肉料理才有資格被評價為美味。
接下來就手把手的帶你烹煮出具有美味四要件的厚切豬排
準備一塊厚切豬排
（圖片來源：鷹之本舖）
阿雲桑我個人喜歡用豬梅花肉，
因為好取得、油花分布相對均勻、口感較嫩、價錢不貴。
也可以使用自己喜歡的部位，重點是要「厚」！！！要有３公分左右厚度
畢竟我們是要大口吃肉嘛～
烹調
烹調厚切豬排的方式有好幾種，在家裡我通常是用煎的
經典的炸豬排雖然好吃但是炸的過程會耗費許多油，對於一般小家庭甚至一個人住來說實在不適合。
阿雲桑很喜歡【肉料理的美味科學】裡的方式
小火！小火！小火！煎厚切豬排
這裡的小火是指豬排放下去會冒小泡泡的程度。
準備一個平底鍋，加入一匙的橄欖油，轉中小火熱鍋
（若要做醬則加入一大匙，單純鹽＋胡椒調味則普通一匙即可。）
將常溫的豬排較肥的那一面先放入鍋中，煎大約６分鐘、再翻面煎約６分鐘
這時候側面應該是呈現一條粉紅色的狀態，將豬排立起，側面一圈大約煎３分鐘
然後將豬排從鍋中取出來放在盤子上休息一會（約莫３～５分鐘）
用大火再度熱鍋，油溫熱了後，再放入休息後的豬排
兩面各煎約４５秒上色。完成！
＊這個做法是適用於３公分厚度的豬排，實際的熟度還是要經過自己烹調時用手指輕壓豬排感受，
大約是以拇指與無名指比ＯＫ手勢時，拇指下方那塊肉壓起來的觸感；
或是用溫度計插入最後的地方，中心溫度有６５度就是完美的熟度。
＊但別急著切，請先在盤子上放置約５分鐘，讓水分與肉汁被吸收回肌肉纖維後，再切來吃
＊講究一點可以在煎的時候放入新鮮迷迭香或小塊奶油增加風味
調味的部分就看個人喜好，可以單純以鹽＋胡椒調味；
也可以用白酒（或米酒）＋大蒜＋洋蔥末＋芥末籽醬（或豬排醬或番茄醬）與煎過的油煮一會兒調成醬汁。
（圖片截自：莫斯利細說自然科學教學網）
料理的美味科學怎麼可以少了科學的部分呢！！！
來為幾個地方步驟釋疑：
１．為什麼不是用大火煎：
相信很多人都聽過一句話，「用大火煎（烤）表面鎖住肉汁」 但這句話並不完全正確！
尤其是單純以平底鍋烹調厚切肉排的時候，記住！肉是熱的不良導體！
若是一開始就以大火煎表面，會造成表面已經熟了內部仍然不熟，再接下來持續將肉排內部煎熟的過程中，
肉排表面將會過熟甚至直接焦掉產生苦味或對身體有害的物質。
先用大火煎表面的烹調手法適用於先煎後烤
先大火將肉排表面煎至焦黃使水分相對來講較不易流出，
然後以低溫的烤箱慢慢地長時間烘烤，使熱能緩慢地到導入肉排中心。
２．用小火煎的好處：
肉美味的要件中： 嫩、多汁、鮮甜
都是為什麼要使用小火煎的原因。
蛋白質在５５度開始收縮，繼續加熱的話保水性會快速地下降，所以若是要讓肉的保水性較高，
就不能以大火高溫長時間的煎造成蛋白質快速收縮、保水性下降，如此煎出來的肉排將會硬、乾柴、沒水分。
再者食物中讓味蕾感受到鮮味的分子在４０～６０度的過程中開始形成，
所以若可以拉長這段時間我們將可以得到更加鮮甜、風味更多層次的肉！
３．豬肉可以不吃全熟的！？
首先要了解什麼是全熟，全熟的定義是肉的中心點溫度超過７２度。
全世界對於肉塊加熱標準最嚴格的組織＿ＵＳＤＡ美國農業部
在２０１１年就降低了豬肉排的加熱標準，
只要中心溫度達到６３度，並放置休息３分鐘即可以讓豬肉排安全的食用。
根據阿雲桑實測覺得中心溫度在６５～６６度大約是七分熟的熟度
最讓只吃過全熟豬排的人接受（根據阿雲桑對家人的實測哈哈哈哈哈）
４．為何最後要用大火在煎過表面！？
原因就是要讓豬排具有迷人的香氣！
迷人的香氣來自於食物中的碳水化合物與蛋白質在加熱時發生的梅納反應，
反應過程中產生上百種有不同氣味的中間體分子，提供了多層次的風味和誘人的色澤。
如此烹調出來的厚切煎豬排將具備嫩、多汁、鮮甜、香氣逼人，美味四大要件
至於要選擇什麼部位、哪種豬隻、如何調味就看個人的喜好與發揮了
料理最有趣的地方也就在這，當你試出一種調味、找到你覺得最適合的部位、
又或者是發現不同品種或飼養模式的豬隻所具有的不同風味，
都是一次次的成就感與樂趣阿阿阿阿阿阿阿阿阿
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延伸閱讀
參考資料：
肉料理的美味科學
維基百科
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