秋意濃！每年９月中到１２月中，這三個月的時間，正是大啖螃蟹的時候！
俗話說「秋蟹正肥」，一年一度的螃蟹感謝季（誤）怎能錯過！！！
阿雲桑現在就來說說挑選螃蟹的必殺技，保證不踩雷！
文末還會告訴大家公蟹母蟹的區別以及簡易清蒸螃蟹的方法！
好戲上場！走起～（戰歌下）
必殺技一：吃當季
看到第一招是不是想轉台了（誤）哈哈哈哈
但是這點是最最最最重要的！
以台灣的地理環境和氣候來講，大約是每年的９月中以後～１２月中以前，
這三個月是台灣螃蟹最美味的黃金時刻，
可以的話當然是在對的季節吃螃蟹，這時就算不會挑，去海產店也可以吃到肥美的螃蟹，
會挑選的或有個人喜好的人，更可以在市場選到自己最中意美味。
必殺技二：找新鮮
吃螃蟹首要在意的就是新鮮度！
因為螃蟹一旦死掉了，肉質就會逐漸地變的鬆散且縮水，
蟹肉中的組胺酸也會分解成有毒的組織氨，隨著死亡時間而慢慢增加，
吃下去很容易導致噁心、腹瀉等症狀，甚至引發過敏。
雖然通常我們看到的螃蟹都已經被五花大綁起來了，不過沒關係～
這時候只要透過輕觸螃蟹的眼睛，看看牠的反應速度跟蟹腳的活動力，
如果反應比較遲鈍的話表示新鮮度不好，千萬不要買！
必殺技三：挑厚實
越厚實的螃蟹代表肉越多或是蟹膏蟹黃越多！
基本上有三個小撇步
１．按壓螃蟹腹部的兩側：
如果感覺鼓鼓又厚實，代表這是隻美蟹！
如果按下去有點空虛感則表示不夠肥美
另外必須挑選按壓起來殼是堅硬的，堅硬的殼代表這隻螃蟹已經脫殼已久，正是肥美的時候。
２．捏蟹腳：
稍微捏捏看蟹腳，如果連蟹腳按壓起來都很厚實，
那可想而知．．．這隻螃蟹的肉肯定很多
３．秤重量：
挑選螃蟹不能光看體型，但也不是要你直接拿給老闆秤秤看，
而是拿在手上感受一下，有沒有沉甸甸感覺、密度很高的感覺，
如果有，那麼肉質的飽滿度八九不離十很高。
上面這三招必殺技就可以保證你挑選到又肥又美的螃蟹來場美食饗宴了！
但是千萬記住一點，
買到肥美的螃蟹後必須趕快食用，最好的辦法就是在附近請店家代客料理或是一個小時內衝回家中享用，
拜託不要好不容易買到好蟹後卻把牠放到死掉阿阿阿阿阿阿
如果你是特別喜歡蟹黃、蟹膏的朋友，千萬別轉台！！！
飽含蟹黃、蟹膏的螃蟹怎麼挑？
首先必須說說什麼是蟹膏、什麼是蟹黃！
母蟹，蟹殼裡蘊藏著橙黃色的生殖腺(卵巢)，有著豐潤甘腴的蛋白質、油脂與膽固醇，俗稱的「蟹黃」。
公蟹，蟹殼裡則飽含雪白膏狀脂質與青白色半透明果凍狀組織（公蟹精囊、副性腺及其分泌物），俗稱「蟹膏」
所以如果你點的是公蟹，就不可能吃到「蟹黃」囉！
別再傻傻分不清囉！
至於怎麼分辨公蟹、母蟹呢？
看「腹甲」的形狀就知道了，公蟹呈尖長形、母蟹則呈半圓形。
蟹膏彷彿濃縮了整個海洋的鮮味；母蟹則鮮甜細緻，帶有濃郁香氣的蟹黃則是老饕的最愛。
想買到蟹膏蟹黃漫出來的螃蟹，還要注意『肚子的顏色』，
公蟹的話，要挑腹甲純白的，表示牠還是個處男蟹，這種童子螃蟹的蟹膏絕對很滿。
母蟹的話，要挑腹甲有點泛黃的，代表已經交配過，如此一來蟹黃才會很豐富。
另外漁民還有一個挑三點蟹小訣竅
母三點蟹，蟹殼兩邊尖殼角，若呈現泛黃色澤表示蟹黃飽滿，若蟹殼上隱約還有個「Ｍ」形泛黃，必買！因為蟹黃肯定超多！
公三點蟹，蟹腳及腹部如果帶有粉紅色，表示「肥到極點」！
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簡單純粹的清蒸螃蟹方法
在上面的部分已經提到螃蟹最好是吃新鮮的，
活跳跳的螃蟹直接清蒸料理最能夠吃出鮮甜海味與秋蟹的幸福感，
活的螃蟹在清蒸之前，可以先用冰冷的鹽水浸泡３０分鐘左右，
這樣可以降低牠們的活動力，待會處理比較容易些。
如果買的是生凍螃蟹，那就先用鹽水浸泡退冰，鹽分可以降低在退冰期間細菌的孳生量，
特別要注意的是，不能完全解凍！
完全解凍一來退冰時間太長新鮮度不好，二來肉質也會過於鬆散、甜味部分流失，
所以只能退冰３０％，大約是表面沒有冰的程度、蟹殼內仍然處在部分冰凍狀態。
處理方式：
１.用牙刷或鬃毛刷將螃蟹仔細刷洗清潔一遍。
２.用手或工具將蟹殼掀開並放在旁邊。
３.用料理剪刀將蟹腮、心臟、胃、腸去除。
（這些器官非常寒性，吃了容易拉肚子）
４.薑拍一拍切片或切末
５.紫蘇葉（可加可不加）
（因為螃蟹屬寒性，紫蘇葉可以中和寒性且去除腥味，同時增加不同的香氣層次）
６.水開後上鍋蒸１２分鐘左右
（大隻的螃蟹時間久一些、小隻的就縮短一些）
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