阿雲桑的32808英呎

(圖擷取自自由時報_電子報)

櫻花蝦是近年興起的海產，台灣的產地主要在屏東東港，現已成為東港名產之一，聲名大噪，

在東港，黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子三種高經濟漁獲被合稱為「東港三寶」（有機會再來談談黑鮪魚和油魚子）

每年春、夏間大雨過後，就是櫻花蝦大量盛產的時候

漁船捕撈櫻花蝦時，櫻花蝦在被捕過程中，受到驚嚇，會釋放出含阿摩尼亞的毒素，影響水質和空氣，很快就會死亡

所以漁船捕撈回港後，會隨即展開繁瑣的分類，將櫻花蝦與其他種類的蝦子區分開來，

櫻花蝦身體略扁、呈紅色、全長約3.5~5公分，分類完成後會馬上汆燙曬乾，即可作為乾貨來販售。

以風吹日曬方式乾燥的櫻花蝦品質最優最香。乾燥機處理的櫻花蝦容易有阿摩尼亞的味道，若處理不好更容易腐敗。

（中時電子報：陳志東攝）

櫻花蝦又名【花殼仔】， 屬大洋浮游性蝦類， 又有台灣的國寶蝦之稱，產期大約橫跨每年 11 月至翌年 5 月。

櫻花蝦的由來據說是因為，生長在 150 至 250 公尺不見陽光的海洋中，

會發出微微的亮光，帶點淡淡的粉紅色，

在漆黑的深海中一群群地看起來就像是日本櫻花紛落般美景。突然有種浪漫的氣氛

如何挑選櫻花蝦

好！阿雲桑現在就來告訴你究竟如何挑選好的櫻花蝦！！！

因為近年來興起一股櫻花蝦熱潮，價錢也跟著水漲船高，不過現在的櫻花蝦捕撈是有限制的，一艘漁船出海只能下網三次，如此一來才能保障櫻花蝦不會受到過度捕撈而產量銳減甚至消耗殆盡。

（在這裡要再度呼籲大家要愛護海洋資源拜託拜託）

因此有些不肖業者會用其他蝦子充當櫻花蝦來販售，甚至是將蝦子染紅偽裝成櫻花蝦。

打擊這些不肖業者最好的方法就是，消費者都懂得分辨櫻花蝦，如此一來再多的詐欺手法都不攻自破。

（身邊如果有對挑選櫻花蝦困擾的朋友，可以給他看這篇哈哈哈哈哈哈）

辨別櫻花蝦有幾個方法:

（圖截自三立新聞網）

櫻花蝦的特點:

１.櫻花蝦蝦頭比較小，身體淺紅色並佈滿紅點。

２.蝦殼薄軟，且蝦頭不會有堅硬的刺。

３.顏色不會太紅，帶點半透明感。

４.體型不大，曬乾後大約都在４公分左右，太大的很可能不是櫻花蝦

現場選購時可以要求打開包裝用手觸摸、用鼻子聞聞看，甚至試吃

手摸：

試試乾燥程度并輕壓感受蝦殼的硬度，蝦花蝦的蝦殼較軟，頭部沒有尖刺，再者品質佳的櫻花蝦乾首重乾爽、無濕氣且不黏手。

嗅聞：

聞聞看有沒有蝦子的清香與海味，有問題的櫻花蝦添加紅色或黃色食用色素，聞起會有化學藥水味。

學會這幾招，有問題的櫻花蝦就很難逃過你的法眼了!!!

遇到品質良好的"真"櫻花蝦，就可以大膽地買下去，好好享受這來自海洋的恩賜。

如何『吃』櫻花蝦

台灣並無食用新鮮櫻花蝦的習慣，大多是製成櫻花蝦乾。料理上通常以快炒爆香方式激發香味，如櫻花蝦炒飯，或是添加在其他菜餚中增加鮮味，也有當成零食食用櫻花蝦乾的方式。

在東港，有種特殊鄉土小吃『肉粿』，肯定有人會說肉粿又不是只有東港有，

東港的肉粿獨特的地方在於「配料」

（圖截自棉花糖的天空＿部落格）

就是放上爆香過的櫻花蝦搭配肉粿食用，

香酥的櫻花蝦與黏糯帶點Ｑ勁的肉粿，形成強烈對比，但卻意外地不相衝突，櫻花蝦所帶來的海味、鮮味，似乎還起到了增香、提味的功能。

來跟大家說一道阿雲桑自己很喜歡的簡單美味作法『櫻花蝦燴白菜』：

起一鍋倒入適量的油，放入乾燥的櫻花蝦用小火低溫慢慢炒出香味，加入熱水後，接著放入白菜燉煮（白菜必須用手撥小片，不能用刀切），最後加點鹽與胡椒調味，就是一道鮮香美味的櫻花蝦燴白菜。

櫻花蝦炒飯

櫻花蝦炒飯是阿雲桑會時不時想念的家常菜，阿雲桑的媽媽，

雲媽炒的櫻花蝦炒飯特別的香（下次要買一包帶回去給她煮才行哈哈哈哈哈）

至於作法嘛～基本上與一般炒飯無異，但爆香時多了櫻花蝦這一味！

別問我怎麼炒飯才粒粒分明、鹹香夠味、有鑊氣，

因為到現在我也沒辦法保證每次都可以成功阿阿阿阿阿阿

生食櫻花蝦

( 圖截自: 鞭神老師之食之兵法)

在台灣生食櫻花蝦非常少見，幾乎只有少數懂吃的漁民會這樣吃

一般民眾更難有機會生食櫻花蝦了，因為櫻花蝦在被捕過程中，受到驚嚇，會釋放出含阿摩尼亞的毒素，影響水質和空氣，很快就會死亡。

櫻花蝦體型很小，一旦死亡後腐敗的速度快，所以漁民才會搶時間盡快做成櫻花蝦乾。

但在日本，生食櫻花蝦的方式可是已經很久了呢！！！

他們採用的是ＣＡＳ細胞活存技術，又或是以零下４０度以下的低溫急凍，讓櫻花蝦釋放含阿摩尼亞的毒素壓到最低，維持最佳的新鮮度。現在台灣已經有些水產廠商引進這些技術，慢慢地要開始推廣生食櫻花蝦了，我完全樂見其成哈哈哈哈哈！！！但價錢肯定又要更高了！（看荷包......）

據說生食的櫻花蝦口感跟甜蝦類似，帶點黏稠、微Q的肉感，清新的甜味混雜著大海的味道，最特別的是外面還包覆一層軟軟的殼。有機會肯定要去櫻花蝦最著名的地方，日本靜岡縣嚐嚐

如何保存櫻花蝦

櫻花蝦一買都是一大包，不可能一次用完的，如何保存才能確保風味較不易流失，就變得很重要。

冷凍保存最好

可直接整包放進冷凍庫保存，若需要取出使用時，用完後只要將袋子中的空氣擠出、排空後，再放回冰箱冷凍就可以啦。

雖然說櫻花蝦經過汆燙、乾燥又放冷凍，但還是建議盡量在半年內使用完畢比較好喔！

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參考資料:

維基百科

中時電子報

自由時報電子報

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鞭神老師之食之兵法

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